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LE VIVANT MICROSCOPIQUELA LEVURE

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Elle estL'ORGANISME MODÈLE

Micro-organisme particulier parmi tous les ferments. Utilisé depuis la Haute Antiquité : les Égyptiens, les Babyloniens, mais également les Celtes pour la fabrication de boissons fermentées.

Elle se multiplie, transforme le sucre du moût en alcool et en dioxyde de carbone, puis se sédimente.

Les différentes souches utilisées pour chaque type de bière viennent de différents pays. Elles influent sur le goût de la bière. Elles ont des caractéristiques propres et varient selon leur capacité à transformer le sucre en alcool.